อาหารจัดเลี้ยง โต๊ะจีน บุฟเฟ่ต์ ค็อกเทล
รูปแบบการจัดเลี้ยงในงาน ส่วนใหญ่จะมีด้วยกัน 3 แบบ คือ ค็อกเทล บุฟเฟ่ต์ โต๊ะจีน ซึ่งแต่ละแบบก็จะมีข้อดีข้อด้อยที่ต่างกันไป ซึ่งก็จะถูกกำหนดด้วยชนิดของอาหาร สไตล์การจัดงาน การตกแต่งภายในงาน และจำนวนของแขกกับขนาดของห้องจัดเลี้ยง
“ค็อกเทล”เป็นเครื่องดื่มผสมตั้งแต่ 2 อย่างขึ้นไป งานเลี้ยงแบบค็อกเทลจึงเน้นบริการเครื่องดื่มทั้งแบบมี Hard Drink และ(Soft Drink โดยจะจัดบริการอาหารประเภทอาหารว่าง อาหารทานเล่น รวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อย ไว้ให้แขกร่วมงานเดินเลือกหยิบรับประทานตามชอบ เหมาะสำหรับการจัดเลี้ยงแขกจำนวนมาก
"บุฟเฟต์" จะวางอาหารไว้กลางห้องหรือมุมห้อง หรือกระจายเป็นหลายโต๊ะ ในงานขนาดใหญ่ที่มีแขกมาก เจ้าภาพจะเตรียมจัดที่นั่งโดยตั้งโต๊ะอาหาร ในปริมาณเพียงพอสำหรับให้แขกได้นั่งรับประทานทุกคน โดยอาจระบุโต๊ะเพื่อให้แขกกลุ่มเดียวกันได้นั่งด้วยกัน
"โต๊ะจีน" จะใช้โต๊ะกลมเพื่อให้แขกทุกคนที่นั่งอยู่รอบโต๊ะเอื้อมตักอาหารได้ถึงจึงเอื้อต่อการจับกลุ่ม สังสรรค์กันที่โต๊ะ พนักงานบริกรเป็นผู้นำอาหารจากครัวมาเสิร์ฟที่โต๊ะ และมีหน้าที่เก็บอาหารลำดับจานที่แล้วออกไป เมื่อแขกรับประทานเรียบร้อยจะบริการน้ำดื่ม
เมนู A
| เป็ดอบยอดผัก | ไก่อบยอดผัก | ไก่ต้มน้ำปลา |
| ยำสามกรอบ | ยำรวมมิตร | ยำขาหมูรมควัน |
| ปลาทับทิมนึ่งซีอิ๊ว | ปลาแรดนึ่งมะนาว | ปลาทับทึมสามรส |
| ต้มยำรวมมิตร | เยื่อไผ่ตุ๋นยาจีน | ต้มจีดรวมมิตร |
| ข้าวผัดฮ่องกง | ผัดหมี่ฮ่องกง | |
| ผลไม้รวม | เงาะลอยแก้ว | ลิ้นจี่ลอยแก้ว |
เมนู B
| เป็ดยัดไส้ดอกไม้จีน | ไก่นึ่งซีอิ๊ว | ไก่ต้มน้ำปลา |
| ยำสามกรอบ | ยำรวมมิตร | ยำขาหมูรมควัน |
| กุ้งนิ่งนมสด | สลัดปลาแซลมอล | |
| ปลาทับทิมนึ่งซีอิ๊ว | ปลาแรดทอดกระเทียม | |
| ต้มยำรวมมิตร | เยื่อไผ่ตุ๋นยาจีน | สามเซียนตุ๋นยาจีน |
| ข้าวผัดฮ่องกง | ข้าวผัดรวมมิตร | ผัดหมี่ฮ่องกง |
| แป๊ะก๊วย 8 เซียน | แป๊ะก๊วยมะพร้าวอ่อน |
เมนู C
| เป็ดยัดไส้ดอกไม้จีน | ไก่นึ่งซีอิ๊ว | ไก่ไทยแช่เหล้า, ไก่ต้มน้ำปลา |
| ยำสามกรอบ | ยำขาหมูรมควัน | |
| กุ้งอบวุ้นเส้น | กุ้งนึ่งนมสด | กุ้งทอดสลัด |
| ปลาทับทิมนึ่งซีอิ๊ว | ปลากะพงนึ่งมะนาว | ปลาแรดสามรส |
| ต้มยำรวมมิตร | เยื่อไผ่ตุ๋นยาจีน | สามเซียนตุ๋นยาจีน |
| ข้าวผัดฮ่องกง | ข้าวผัดรวมมิตร | ผัดหมี่ฮ่องกง |
| แป๊ะก๊วย 8 เซียน | แป๊ะก๊วยมะพร้าวอ่อน | ทับทิมกรอบสยาม |
เมนู D
| เป็ดยัดไส้เกาลัก | ไก่ต้มน้ำปลา | เป็ดย่างน้ำผึ้ง |
| ยำสามกรอบ | ยำขาหมูรมยัดไส้ | ยำรวมมิตรทะเล |
| กุ้งอบวุ้นเส้น | กุ้งนึ่งนมสด | กุ้งทอดสลัด |
| ปลากะพงนึ่งมะนาว | ปลาทับทิมนึ่งซีอิ๊ว | ปลาเก๋าสามรส |
| ต้มยำรวมมิตรทะเล | เยื่อไผ่ตุ๋นยาจีน | ต้มยำกุ้ง |
| ข้าวห่อใบบัว | ผัดหมี่ฮ่องกง | ข้าวผัดปู |
| แป๊ะก๊วย 8 เซียน | ลิ้นจี่ลอยแก้ว | แป๊ะก๊วยมะพร้าวอ่อน |
เมนู E
| เป็ดยัดไส้เกาลัก | ไก่ตอนสับ | เป็ดย่างน้ำผึ้ง |
| ปลิงทะเลผัดกุ้ง | ผัดโหงวก๊วย | ผัดผักโสภณลูกชิ้นกุ้ง |
| กุ้งนึ่งนมสด | กุ้งอบเนย | กุ้งทอดสลัด |
| ปลากะพงนึ่งมะนาว | ปลาซิกคังนึ่งบ๊วย | ปลาเก๋าสามรส |
| กระเพาะปลาสดตุ๋นเยื่อไผ่ | ไก่ดำตุ๋นยาจีน | เห็ดหูหนุขาวตุ๋นอกไก่ไข่นก |
| ข้าวห่อใบบัว | ผัดหมี่ฮ่องกง | ข้าวผัดปู |
| แป๊ะก๊วย 8 เซียน | บัวลอยน้ำขิง | ลิ้นจี่ลอยแก้ว |
เมนู F
| ปลิงทะเลผัดกุ้ง | ผัดโหงวก๊วย | เป๋าฮื้อซู่ฉ่าย |
| กุ้งอบเนย | กุ้งอบเกลือ | กุ้งชาววัง |
| ปลากะพงนึ่งซีอิ้ว | ปลาจาระเม็ดน้ำแดง | ปลาเก๋าสามรส |
| กระเพาะปลาสดตุ๋นเยื่อไผ่ | ไก่ดำตุ๋นยาจีน | สามเซียนตุ๋นโสม |
| ข้าวห่อใบบัว | ผัดหมี่ฮ่องกง | ข้าวผัดทะเล |
| แป๊ะก๊วย 8 เซียน | บัวลอยน้ำขิง | แป๊ะก๊วย นมสด |
